小份骨汤牛肉面一碗，白切肉、牛腱子、牛蹄筋各两块儿，再来一杯海带丝和泡菜的“混搭”，白领小杜的午餐在西部马华有酸有辣的家乡味道中吃得心满意足。随着“厉行节约、制止餐饮浪费”行动全面展开，京城传统中式餐饮纷纷通过小份菜、迷你搭配、营养套餐等多种方式，让传统美食“食不厌精，脍不厌细”，既节约了食材，又最大程度满足了消费者的味蕾。

在西部马华餐馆，顾客体验新推出的纸杯拼餐。王国强摄

在崇文门外大街一家新开张不久的西部马华牛肉面馆里，一种酸奶杯大小的牛皮纸杯餐食正受到顾客热捧。容量约200毫升的小纸杯里，可根据用餐者意愿，搭配出凉菜、熟食、面点等各色拼盘，花色多了，价格低了，浪费减了。“以前牛肉面加肉一般是五六片白切肉，想来点儿别的一是吃不了，二是太费钱。”小杜为这款小纸杯点赞，“不光选择余地大了，而且吃不完的盖上杯盖就能直接带走，一点儿不浪费。”

西部马华总经理王翊介绍，为响应商务部“百城万企促消费”全国消费促进月活动倡议，引导消费者节俭消费、乐享生活，西部马华本周推出了极具甘肃地方特色的“牛肉面节”，这种任意搭配的自助“拼杯”，正是其中一大亮点：一小杯熟肉售价15元，凉菜3元起，目前在京城50多家门店中一经推出，便备受消费者欢迎。更可喜的是，顾客无论点了熟肉、凉菜还是灰豆子、甜醅等地方小食，基本上能做到杯空碗净。仅崇外门店一家，厨余垃圾就比之前减量两成左右。

生产方面，类似于“中央厨房”的创新改造也在积极开展。王翊介绍，6月底，西部马华位于房山区琉璃河镇的食材加工基地投用，四台锅灶每天可熬制约上千公斤牛骨原汤，熟食、蔬菜等均在基地加工成半成品配送到各家门店，全环节避免食材损耗。基地还与房山本地企业合作，牛骨熬汤后每天沉淀的好几吨骨渣，都成了蔬菜大棚里上好的有机肥料。“对食客负责，对粮食负责，物尽其用，循环发展，是我们餐饮行业需要持续努力的方向。”

北京烹饪协会会长云程告诉记者，“厉行节约、制止餐饮浪费”号召发出以来，京城餐饮企业纷纷跟进，协会也将餐桌浪费、垃圾分类列为考评的重中之重，希望借此推动餐饮行业向精细化改进，树节约新风尚。未来在遴选和评价会员单位方面，如果这两项存在瑕疵，都将被一票否决。

来源：北京日报

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