面包房是城市烟火中让人难以抵御的美食风景，但只属于白天。一到晚上闭店，许多烘焙房就会上演令人痛心的画面——没卖出去的面包蛋糕，被毫不留情地丢入垃圾桶。

据新华社记者近日走访，报废面点现象屡见不鲜。比如，西部某省会城市20家烘焙面点门店中，过半门店产品报损率超过10%的行业平均水平，13家门店选择直接将剩余面点装袋丢弃；上海某餐饮减损团队负责人探访10家面包店发现，打烊前半小时，有上千个面包被丢掉，个别门店报损率超过50%。

面包蛋糕的生命线比较短，因此干这一行的，有条不成文的行规：当天做的，当天卖掉，卖不掉的，当天扔掉。避免向顾客兜售过期、变质的面包，让顾客买得更放心，本是好事一桩。与此同时，“卖不完就扔”也成了一些商家自诩高端、吸引食客的卖点，以致“为了宣传所谓‘极致’的品牌形象，很多连锁烘焙企业宁可将卖不出去的产品扔掉，也不愿打折促销减少浪费”。维护产品品质，似乎成为商家浪费的借口。

“从南京到北京，买的不如卖的精”。哪个面点商家经得起天天丢弃上好的食材，而且一扔就是一麻袋？堤内损失堤外补，把扔掉的面包成本加在销售的面包身上，不就万事大吉了？这也是面包高溢价的核心原因之一。打开社交平台，一面是对烘焙店扔面包刺痛眼睛的吐槽，一面是成百上千元“面包刺客”的出没。扔掉的面包犹如一把把小刀，狠狠刺向消费者的口袋。

更令消费者气愤的是，商家对浪费粮食这一行为的无感。在锁住口味新鲜感的同时，丢掉了浪费粮食的羞耻感。无所顾忌的浪费，比把成本转嫁给食客的性质更严重。当一袋袋面包被扔进麻袋，商家想到那些有需要的人吗？虽然少数面包房会在每晚把剩余面包分给福利院等机构，但大多数经营者不认为这是企业应尽的社会责任。

指望道德倡导来约束经营者的浪费行为，不切实际。浪费食物早已从道德问题升级为违法行为，按照《反食品浪费法》，食品生产经营者如浪费食物又拒不改正，将被处五千元以上五万元以下的罚款。近年来，多地监管部门对浪费严重的烘焙房开出责令改正通知。只是此类处罚太少，震慑力也不大，许多经营者在“一扔一麻袋”的行为惯性中，依旧有恃无恐。

为了避免浪费和效益最大化，也有面包房在打烊前短时间内进行打折促销，但效果不如人意。原因是部分消费者集中在打折阶段购买剩余面包，会影响正常时段的销售额。即便商家出于经营理念不愿意打折促销，面包卖不完之后，也并非只有打折和扔掉两个选择。一方面，可以把剩余面包送给更需要关爱的人，一方面，还能从生产源头进行预防。面包店每天的销售量是有一定规律的，商家在日常销售额上进行符合市场需求的生产，不盲目追求货架满满的所谓“好看”，就能减少扔掉的面包，降低面包的价格。

浪费是极大的犯罪。高溢价，高的是动辄成百上千元的面包价格；高报损，损的是消费者的口袋，更是粒粒皆辛苦的粮食。面包房想方设法杜绝乱扔，面包才能越嚼越香，回味无穷。

来源：北京晚报 记者：辛音

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