当今世界，果干很受欢迎，消费量较大。目前企业果干的加工方式主要有两种：一是烘干，但水果经高温加热后会降低口感，营养丢失较多；二是风吹，使用“非热干燥”工艺，通过风扇吹去未经加热的风，把水分蒸发掉。这种加工方法基本保留了水果的原有味道和营养成分，但费时较长，且消耗大量电力。

资料图 新华社发（王彦冰 摄）

瑞士国家联邦实验室研究了一种“离子风”现象。当一根悬着的导线带着高电压的正电荷时，电子便会被吸引过去，而质子则会被排斥。所有这些移动的分子最终产生了风。

之前研究中，科学家使用“离子风”技术干燥水果只取得有限成功。加拿大达尔豪斯大学的同事们最近采取了另一步骤，把水果放到接地网状物中，而不是使用不透水的托盘，结果带来巨大不同。水分可以从水果的所有方面蒸发掉，并能以两倍的速度和更均匀的方式进行干燥。

研究领导者希杰士·德夫雷耶教授说，与传统的“非热能干燥”技术相比，网格“离子风”技术能更快、更均匀地干燥水果，保留更多营养，且仅消耗不到一半的能源。

据研究人员透露，“离子风”技术很容易形成工业化规模。

（原标题：“离子风”技术 带来水果干燥新工艺)

来源：北京日报 作者 信强

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